产品是根,经典款 特色款组合出击:产品永远是根,唯有产品能满足大众需求;用最低的价格,做最合适的环境;通过小细节,打造用餐仪式感
过桥米线是我们熟悉不过的美食,它源自云南,有着细腻的口感和鲜美的味道,老少咸宜。
因为过桥米线有着大众餐饮的特点,在近年来迅速流行,不管是个人经营的餐饮店,还是餐企的连锁品牌,都层出不穷。
今天我们要说的这家米线店,它可能没有那种“深藏民间”的极致味道,却做出了一年内开出70家店,且无一倒闭的惊人成绩。
它的成功取决于以下这三件事情,值得我们去学习和深思。
1、产品是根,经典款+特色款组合出击
对于任何餐饮店来说,产品永远是根,唯有产品能满足大众需求,包装手段和营销手段才能得以发挥效力。
这家米线店深谙产品的重要性,创始团队走遍了云南地区各个街道,终于找到了符合他们预期的好米线。
解决了“根”的问题,新的问题又随之而至,他们发现,有些口味的米线并不是在哪个地区都能火热,造成食材难以管理,且特色展现得不够明显。
“在当今这个变化多端的时代里,只有不断的变,才能找到更多生存的机会点。”这家米线的创始人说。
于是,这家米线店以原味、菌菇味、番茄味这三款作为经典款,根据不同的地区添加酸菜鱼、韩式泡菜、川式麻辣等特色口味,形成了3+N的产品路线,最大保证资源的合理利用。
2、用最低的价格,做最合适的环境
很多餐饮人都有一个误解,就是好的环境一定要用高资金打造。
其实,所谓的好环境,不一定是高资金打造的华丽和高档,符合自身定位的环境,才是真正的好环境。
这家米线店为了体现云南风味,且最大程度节约资金,于是便用简单而不失味道的方式装修风格。
餐桌和餐椅采用复古木制,墙壁以米白色壁纸装饰,整个店面形成一种独特的云南风味;为了不显单调,墙壁挂上菜单、品牌来源、米线
3、通过小细节,打造用餐仪式感
若能在用餐前打造仪式感,能让顾客更加沉浸在用餐过程中,使其更容易品尝到美食中精髓,也能形成更为深刻的印象。
打造用餐仪式感,是很多餐饮店都在用的,大部分餐饮店都用华丽的餐具来体现菜品高颜值,从而让顾客充满欣喜。
但这种方式不适合过桥米线,并且成本也很高。
这家米线店通过一些小细节来打造用餐仪式感,比如在容器上选择了极具民族特色的陶制瓦罐,这种瓦罐能很好地衬托出米线的韵味,并且采购成本很低。
再比如在餐桌旁摆上了小立牌,上面写出了“就餐三部曲”,通过提示食材放入顺序让顾客更加专注。
经常有人说做餐饮生意需要大投入,但其实,就算只用少资金去做对的事,也能够红红火火,做出属于自己的特色。
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