绝味鸭脖：绝味食品凭借加盟模式优势，成为卤制食品行业内首家门店过万企业；紫燕百味鸡：客单价按照人均30计算，回报期在9个月左右；盛香亭；卤有有
近日，浙江省政府出台鼓励大学生创业帮扶政策，创业失败由政府来兜底。大学生如果创业失败，贷款10万元以下由政府代偿，贷款10万元以上由政府代偿百分之八十。政府政策给到位，支持年轻人创业。
那些拒绝考公考研追求安稳，跳出疯狂“内卷”想要成就自己一番事业的年轻人，又该如何利用政策优势进行创业呢？
对于创业小白来说，一般多会选择开书店、咖啡馆、奶茶店，毕竟门槛低、投资低，但残酷的现实是这些行业市场严重饱和，层层套路导致大多数创业者开店就亏损，还没撑下去一年就倒闭。
或许在你小区楼下一家不起眼的卤肉店，就会是一门巨大的生意。现在创业者和资本将目光瞄准卤味行业。
为什么资本会瞄准卤味行业？主要在于当下卤味市场从增速和集中度而言，仍然有破局的机会。有数据表明，2020年中国卤制品市场规模接近2500亿，属于新兴市场；在2021年迎来融资爆发期，截止2021年10月该行业融资数量就有5起，腾讯投资、红杉中国这些知名投资机构都已经布局。
整个卤制品行业下细分为三类，包括休闲卤制品、佐餐冷卤制品、佐餐热卤制品以及新式热卤制品，四种细分领域下具有不同的特点。
休闲卤制品是以周黑鸭、绝味鸭脖为代表品牌，主要为品牌连锁店经营，以休闲享用的零食为产品定位，主要包括鸭脖、鸡翅、凤爪等冷卤，作为日常休闲食品，门店选址多位于商超、社区、交通枢纽地段；
相比较下，作为佐餐卤制品的紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡，卤有有等品牌个体经营店与品牌连锁店并存，产品是作为伴酒、下饭菜，凉菜，配合正餐，比如烧鸡、扒鸡、卤牛肉、猪头肉、猪蹄等，你可能经常会在社区、农贸市场、商超附近看到这些店铺。
而目前新兴的新式热卤品牌盛香亭、研卤堂、卤大妈等，主打新鲜、现卤现卖、不含各类防腐剂，如现卤排骨、虾滑、肉丸等，深受年轻人喜欢，店铺为品牌连锁经营，多分布于购物中心、大型商超。
新鲜程度难以保证，以及普遍会添加各类防腐剂是目前传统冷卤制品的两大痛点，所谓热卤是相对于传统的常温或冰鲜的卤制品而言，是将卤制品用卤水现煮。现在由于卤制品制作技术的标准化生产以及新的突破，热卤专门店越来越多。新式热卤凭借现卤现卖、不含防腐剂等特点作为最大竞争优势，开辟出一条新兴行业赛道。
传统卤味食品行业门店情况分布反映出市场消费需求主要集中在三线及以下城市，而在一线和二线城市分布数量较少。根据洞见研报有关数据显示，中国卤制品行业门店近50%分布在三线及以下城市（下沉市场），消费需求比较大，占据卤制食品行业半壁江山，而在一线和二线城市中，一线城市仅有1.1万间门店，相比下沉市场的低房租、低人工成本、低原材料成本，一线城市的高店租成本与高原材料成本反而限制了卤制食品行业的发展。
卤味细分行业下，休闲卤味零食品牌强势发展，而卤菜的佐餐、正餐性质被深入发掘和包装，这其中，最知名的代表就是绝味鸭脖、紫燕百味鸡和盛香亭以及卤有有，分别代表卤味下四种细分领域，各个细分领域创业加盟的门槛如何？
1.绝味鸭脖
作为休闲冷卤头部品牌，绝味鸭脖自2005年成立，形成以卤制鸭副产品等卤味为核心的产品组合，门店全国覆盖。绝味食品凭借加盟模式优势，成为卤制食品行业内首家门店过万企业。
根据有关资料显示，加盟商3.5万-6.8万就可以开一家绝味鸭脖店，投资费用包括证照办理费、产品库存、培训费、设备购置费，而门店大小装修面积及相关租金费用占大部分，根据省会城市、地级城市、县级及乡镇城市上有所区分，如省会城市房租2.4万元，装修费2万元，要保证流动资金1万元，地级城市房租1.2万元，装修1.2万元，流动资金为0.8万元；县级城市及乡镇房租0.84万元，装修费0.8万元，对于加盟商本人要求需要具备较强的抗风险意识，并且有经营背景和管理经验，绝味品牌会为加盟商提供核心制作工艺，免费为加盟商提供相关培训指导。
2.紫燕百味鸡
聚焦于家庭正餐的紫燕百味鸡作为深耕“佐餐卤味”的代表，目前全国终端门店数量已超过4700家，以加盟、联营、托管为加盟模式，投资金额在30万左右，10-60平方米可以开店，以20平米的店铺为例，前期投入约为13.4万元，客单价按照人均30计算，回报期在9个月左右。
紫燕百味鸡对于加盟商的运营支持从前期到开店，主要负责店铺评估、装修、开业、培训、以及日常运营。盈利毛利在30%-35%之间，销售策略方面同一区域内，加盟店和直营店会统一零售价。
盛香亭新一轮热卤品牌为代表的盛香亭，目前在全国已经开400家店，相比休闲卤制品、佐餐卤制品更注重营销与宣传。不过值得关注的是，即使有资本强势注入的盛香亭门店，根据有关文件显示，单单前期投入成本就高达282800元，再加上商场租金、人力、水电投入，整体开店预算估值在50万左右。多数门店月销售额在15万，客单价在25-30元范围内，整个回本周期在9-18个月。毕竟店铺开在大型商场地段，单是房租都是一笔很大的成本。所以热卤店铺分布在高档商圈、社区一方面抢占流量同时也会提高运营门店成本。
除此以外，盛香亭在开店营销方面成本占比较高，单是营销推广费用最高为两万。加盟商条件中，自备资金35-50万，可见开店投入需要准备足够投资资金。
4.卤有有
以佐餐热卤切入卤制食品行业的卤有有，开店门槛相对低，给更多加盟商机会。一方面得益于前期开店成本的控制，包括装修、设备在内8万就能开一家店，不做堂食的模式大大减少房租方面的开支，门店的标准化装修与设备统一供应，让装修筹备时间大大降低，15天就能开店；另一方面操作流程的简化，一般2个员工能够负责全天工作，员工经过4天的培训，基本就能熟练掌握操作技巧和运营方法。店面要求小以及开店及运营流程标准化让成本的降低，大大降低创业者的投资压力。
从盈利能力来看，一家不到20平米的卤有有店铺，除去有关成本，日均销售七八千。以卤有有在北京的角门店为例，开在青壮年人群较多的社区周边，新用户转化为会员比例达到一半以上，客单价在40-45元，单日最高销售能突破万元，月销售额达到20万元以上。开店盈利能力高对于创业者来说十分具有吸引力。
从绝味鸭脖、紫燕百味鸡、盛香亭、卤有有的加盟拓店情况来看，休闲冷卤开店门槛相比佐餐卤味、以及热卤要低，投入成本上热卤品牌比冷卤和佐餐卤味相比要更胜一筹。
真正想要开一家卤味店并非易事，房租、用工、食材、营销等各种经营成本在持续上涨，想要放手大干一场，必须具备相应经营管理能力与经验，以及抗风险能力，再做加盟开店打算。
年轻人想要加盟开店赚钱，要有足够稳定的心态。从开店到盈利都需要有一个成长周期，前期的调查和了解一定要足够的充分，才能规避掉未知的风险。除了线上了解相关情况同时，最好去当地市场做充分调研，摸清楚具体营业状况，必要时候进行亲身工作体验，充分了解再做决定。毕竟创业有风险，投资需谨慎。
本文地址：https://www.pizijiang.com/tougao/69961.html
举报投诉邮箱：253000106@qq.com
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
