房间生意。独栋，1万平米左右，房间近90个，出租率能达到70 以上，平均房价也能做到350元/间，这酒店还有中餐生意。7、8个大小不一的包间
昨天应邀去邻市谈一家酒店合作经营的事。至于会不会谈成这不关键，因为这类的商务谈判，谈不成是大概率事件。
酒店资产的经营管理，都是各执其利，不易让步的，有时候会宁可坏在自己手上，也不会借他人之手。也好理解，因为自己做和信任他人同样存在风险。
先介绍下这酒店的大概情况：
1
房间生意。独栋，1万平米左右，房间近90个，出租率能达到70%以上，平均房价也能做到350元/间。
一年下来近800万元的房费收益，放在一个人口不到20万的五、六线地级市来说，还是可以的。
2
这酒店还有中餐生意。7、8个大小不一的中餐包间，整个用餐人数能同时接待200多人。
当然配有早餐的自助餐，还有一点点茶楼和几张机麻，平时给旁边商业楼里的一家酒楼做宴会休闲配套用。
酒店为了扩大营收，晚上还利用户外场地开了露天烧烤，不可谓不努力。
这样下来，一年餐饮的各项收入也有300多万吧。
3
会议场地有3个。最大的会议场地100个平米左右，能够接待一些小型会议，同时还可以转成餐饮接宴会或者是餐饮连包。
参观过程中，酒店现在的管理人员也知道上级单位想把这酒店转换管理关系的事，但依然很热情地带我们参观了酒店各项设施。
了解完酒店情况看，可以理解到酒店这样经营下去，盈利的机会真的很小，因为和许多的酒店一样，哪怕餐饮生意想了很多办法，但依然陷入了“餐饮拖后腿”和“折旧后亏损”的圈子里，越折腾却越亏损。
遇到这样的情况，怪不得酒店管理班子不努力，这真是一个标标准准的因为经营设计不妥而亏损的局，并且这样的案例常会在业内见到。
有时候会和朋友聊到这类酒店的解决办法，其实解决办法很简单，把餐饮关掉就好了。
但这样做却往往行不通。因为在筹建时，餐饮花费了大量建设资源，涉及的员工数多，同时还占用了酒店的优质商业区域。一旦关掉，就可能出现后续问责问题和劳动纠纷，所以真不是不能关，而是不敢关。
不敢关的同时，还不敢乱改。比如看到市场上一些其它的特色餐饮模式，也不敢再上马，一旦改来无成效，或有风险，就等于替前人背锅，还让酒店经营雪上加霜。
这样来说，至少在现在阶段，酒店亏损的解决办法注定是得不到答案的。就看将来管理权易主或外租，在别人手上把这餐饮关掉，以实现利润增收吧。
酒店经营就是这样的，营收做得大，不代表有钱赚。营收做得小，也不代表就赚钱少。
在同行访问时也会看到一种常见现象：酒店在做经营设计时就注定要亏损。
原因也都差不多：上级公司或老板为了自己的接待需要，建了一个规模不大不小、档次不高不低的餐厅，给经营者出了个大难题。
“盘活资产、减少用人、提高品质、增加营收”，这几句酒店里常用的口号，往往在行动上的表现却是相悖的：
盘活资产，得靠经营、靠产品、靠服务，没有人来服务，谁又来消费？
减少用人，可以减少人工成本，但酒店服务是用人堆出来的，没有了人谁来生产产品和服务？
提高品质，意味着高素质用人，除了培训外，就是待遇提升，待遇提升意味着成本增长。
增加营收，意味着更多客人、更高客单，以及后台更好的服务、更优质的产品和环境……
当这个循环做加法模式时，意味着有更多的客户、更好的服务、更多的员工、更高的待遇……
而这个循环进入到减法模式时，则意味着更少的客户、更少的员工、更少的服务、更少的待遇……
所以了：经营可行性设计不足的酒店，建设很浪费，亏损很容易。工资低、员工累、公司烦、客户也嫌弃，先天不足的弊端，这谁也补不了。
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