曾经的五大餐饮首富，鱼头火锅之王谭鱼头，餐饮女王俏江南，妖股之王湘鄂情，团餐之王和兴隆，净雅集团张永舵，这些餐饮首富们最后惨败而归
纵观餐饮行业，有无数餐饮人从开始的一个小店，经过自己几年甚至几十年的拼搏，打造出一个餐饮帝国，一不小心，在一夜之间坍塌的案例比比皆是。
曾经的五大餐饮首富，鱼头火锅之王谭鱼头，餐饮女王俏江南，妖股之王湘鄂情，团餐之王和兴隆，净雅集团张永舵，这些餐饮首富们最后惨败而归，是什么原因造成这样的结局？
餐饮人的人生写照：
人生在世不容易
一程风来一程雨
几番潮落潮又起
几番坎坷和崎岖
漫漫长路历尽磨砺
十年河东十年河西……
那么，普通餐饮人又如何呢？你可以在自己的城市做个调查，10年以上的餐厅，不会超过20%，并且20%当中有80%是夫妻小店。在餐饮行业里，消费环境瞬息万变，今天，眼见他起高楼，宴宾客，明天他楼塌了，在餐饮行业司空见惯。
凡是贪大求洋，追求快速发展的餐饮，今年他家的生意红火，明年可能就倒闭。今天，通过一个酒店的案例，看看餐饮老板是怎么成功的，又是怎么走向败局的。
以人为鉴，可以知得失。
张老板在一个五线城市做餐饮20多年，他是公路局正式职工，90年代承包了公路局的餐厅，从此，开始了自己的餐饮之路，从一家餐厅发展到4家酒店，如今，3家门店关门，仅有一家开业的店面，入不敷出，曾经叱诧风云的老板，今天为什么落到这个地步？
1998年公路局为了甩掉一直亏损的餐厅，决定把餐厅承包给职工经营，张老板以很低的价格获得经营权，他接手后经过简单的装修，把餐厅定位以婚宴，生日宴为主的家庭消费，靠实惠的菜品，优质的服务，获得了消费者的满意，20张桌子的餐厅天天爆满。
2005年又开了一家海参馆，把高端的海参平民化，吸引了政界，商界消费群体，不到1000平米的餐厅，每天营收2万多元。2007年投资200万元，开了3000平米第三家店，开业后平均每天营收3万以上。2011年投资700万的高端会馆开业。张老板用13年的时间，从一名普通的公路局职工，变成千万资产的大老板，成了当地餐饮行业首富。
然而，人算不如天算，2012年“八项规定”出台，高端餐饮一片哀嚎，而张老板的餐饮，正是他所在城市高端餐饮代表，他的餐厅由开始时的消费主体大众家宴，过渡到以公务接待和商务宴请为主，受政策影响，营收直线下降，到2018年仅有一家3000平米的店营业。今天，这家营业的酒店每天营收只有几千元，每月亏损几万元。
一个曾经成功的餐饮老板，今天为什么落下神坛？张老板过去的成功，同大部分传统餐饮老板一样，得益于餐饮市场的兴盛，得益于政策的宽松，得益于刚富裕起来的人们盲目的消费，那个时代的餐饮，不需要什么模式，对管理营销的要求不高，只要有实力，有关系，抢占到本地餐饮前茅，就不缺客户，当然，赚钱也就轻而易举。
餐饮过去的成功经历，不代表未来的实力，今天的餐饮市场结构变了，消费群体变了，外部环境变了，消费观念，消费需求都发生了变化，餐饮老板还在用过去的思维，抱着过去的成功经验，当成今天的法宝，来经营管理酒店，结果只有一个，被市场淘汰！
面对互联网，自媒体，短视频，社群，新零售的全新时代，仅仅靠高雅的环境，实惠的产品，营销的套路很难取悦到新时代的消费者，看不到市场变化趋势，不了解消费者需求，就是“盲人骑瞎马，夜半临深池”，最后惨败而归就不足为奇。
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