“大城市就是机会多哈”。
在省会城市转了几天的孟仪是这么总结这趟旅程的。
每次玩得忘记饭点没提前叫号，餐饮聚集的步行街、购物中心总是人挤人，家家大排长龙目测入座需要一小时起步。
但只要放慢脚步，做出一副觅食的景象来，总会有路人打扮的大哥在他耳边念咒般低语“吃XXX吗？十分钟，不用排队”。
几天下来她已经知道了，这就是大名鼎鼎的黄牛，不过是餐饮界的。
就和演艺市场的黄牛拒绝“黄牛”的标签，而自称“票务”“票代”一样，餐饮黄牛也只认自己是“代排”“代购”。
没有什么“吃饭不用排队的秘诀”，黄牛背负这一切。
一、餐饮业“苦黄牛久矣”
餐饮界的黄牛有两种，一种是代客排队，让顾客用钱买时间。
不久前，有媒体报道，四川成都一火锅店搞活动时，等位号被排队的黄牛卖到50元一张。这些所谓的“代排”“黄牛”往往振振有词：“我花时间排队，顾客花了钱，两厢情愿的交易，有什么好反对的”。
有的店确实火爆，但黄牛的刻意炒作也是顾客排不到号的原因之一。
黄牛的套路有多深？
据江苏台记者爆料，有黄牛组织观众前往烤肉店“充场”排队等叫号，而后以10元一张的价格从充场观众手上收号牌，转手以80元的价格卖给不愿意排队的消费者。
无痛净赚70元。
经常在外吃饭的食客已经对这样的套路见怪不怪了。尤其是在外地旅游的游客，时间紧迫又想打卡知名餐饮店的情况下，不得不在黄牛手里拿号。
虽然行动上为这种行业乱象付费了，但他们可能比任何人都讨厌黄牛“恶意取号转卖”。
黄牛搅局下，顾客取号就餐更卷了。原本排队30分钟就能解决的问题，现在拿到黄牛票，既要等黄牛号牌被叫号，少则10分钟，多则1小时，又要付给黄牛代排费。
另一种做的则是“买椟还珠”的周边生意。
4月份喜茶城市冰箱贴扩容至200款左右，跨城代喝的生意就火了。
微博话题榜关于#喜茶城市冰箱贴引发跨城代喝现象##喜茶回应冰箱贴引发跨城代喝#等话题讨论人数破万，阅读量达到1亿多。
有人为了得到冰箱贴请人喝奶茶，条件是代领冰箱贴并邮寄。
不少人高价求购，免费的冰箱贴在二手市场上的报价几乎都达到了30元左右，热门款巅峰时期高达百元。
在喜茶之前，肯德基的可达鸭、星巴克的猫爪杯都曾被炒至过千元的高价。
网红的招牌让顾客在2小时的等位时间和50块的黄牛代排费之间摇摆不定，限量、限时、限定的消费噱头也让年轻人心甘情愿为餐饮周边溢价买单。
但使用了钞能力的顾客并不见得就能一劳永逸。
胆大的黄牛卖给顾客假号，或是一号多卖。顾客发现权益受损时已经找不到黄牛人了，只能找餐厅负责。
餐厅要是给这些假号、重号安排座位，既扰乱了正常的排队秩序也是对后面老老实实排队的顾客不公平；但要是不给他们安排，难以理清的纠纷势必影响品牌形象，店内顾客的用餐体验也会受到影响。
“苦黄牛久矣”的声音响彻餐饮业。
二、无法自证的清白、一本万利的生意
为了对抗行业乱象，餐饮店们纷纷站出来抵制黄牛。
7月6日，四季民福官方微信公众号“四季民福烤鸭店”发布严正声明称，“严厉打击黄牛，维持就餐秩序”“对黄牛说不，为舒心铺路”。
声明中可以看到，四季民福制定了多项排队规则，包括“只接受纸质号、本人微信公众号取号”“第一餐不允许占座，人齐方可入座”“线上取号等位数大于50时只接受现场等位”……
另一网红火锅品牌吼堂老火锅早就在门店显眼位置张贴了“黄牛止步”“禁止黄牛，从我做起”等标语。今年更是升级招式，推出防黄牛印章。
公告上也写得很清楚，因为“近期黄牛猖獗，高价售卖吼堂老火锅排队小票”，所以才“被迫退出”这种定制排队方式。
在消费者集火黄牛时，餐饮店亟需表态自己是站在消费者这一边的。
和前文记者卧底发现的“10元收来的票反手80元卖出”类似，去年茶颜悦色奶茶店初开到南京时，也有黄牛组织人去现场充场排队。
代购、黄牛的炒作下，茶颜悦色在公众号发文为“一杯小小的奶茶引起的风波”道歉，南京新街口店开业半小时后就停业，茶颜悦色也称“会有限购的动作来抵制代购和倒卖行为”。
“排队=营销炒作”的刻板印象下，餐饮店铺无法自证清白，品牌背上“营销咖”的名声，顾客多花钱多花时间，只有黄牛游走在灰色地带安心数钱。
按照爆料者提供的截图来看，假设茶颜悦色平均一杯奶茶要排队两小时，那么朝九晚六的“托”们一天至少能买4、5杯，按110结算“工资”，再加上20元一杯的提成，一位充场人员从早站到晚能挣130元左右。
15元的奶茶，当时被炒到了200元，但凡卖出去一杯，黄牛都能回本，也就是说每位充场人员每天能给黄牛带来大几百甚至过千的纯利润。
黄牛代排已经成为新职业，年初有自媒体爆料称黄牛“平时每天能挣几百，节假日上千，春节期间就挣两万多”。
黄牛也不是单打独斗的“个体户”。
红餐网曾分享过拖家带口齐上阵的黄牛团伙——两位白发老人、两位中年妇女、一位中年男子和一位抱着小孩的少妇，他们前方采购、后方销售，分工明确，配合十分默契。
生意好的时候，他们收入能超过8000元/天，净赚不少于5700元，月赚可达17万。销量和售价都降低的情况下，每天也能净赚大约1800元，月赚5.4万元。
虽然很多人对“月入X万”的数字眼红，但还是要提醒一下，正如南京市市场监管局说的那样，“黄牛代购属违法行为，如遇可拨110报警”。
三、黄牛屡禁不止，店家“既要又要”
虽然大部分餐饮业努力地抵制黄牛了，但收效甚微。
四季民福发出抵制黄牛的公告后，闲鱼上“100元一个普通位”“200元一个观景位”的帖子依旧火热。
对黄牛进行管控，黄牛取号越来越困难，黄牛票有时候会更贵。
有的真抵制，有的假做戏，也有更多的餐饮店连“抵制黄牛”的口号都喊不出来。
原因很简单，有人排队是对餐饮店实力的一种肯定。
有餐厅将“排队王”当作荣耀展示。
顾客也会在长长的队伍下驻足，“每天都这么多人排队，想必很好吃吧”。
谁能看得出来这个队伍是自发形成的还是人为炒作出来的。
因此不少餐厅嘴上说着“抵制黄牛，维护消费者权益”，实际上对黄牛行为睁一只眼闭一只眼——免费的“水军”不要白不要。
甚至有餐厅和黄牛相互勾结，共同炒作。
早前，长江日报在一篇报道中，曝光了武汉汉江路地铁站D出口附近一家糕点店雇人排队，营造销售火爆假象，误导消费者购买的行为。
黄牛混在普通顾客中排队购物，而后扭头绕到后厨，将刚到手的糕点还给商家，平均一单能赚25元至30元“劳务费”。
报道发布后，江汉区工商质监局第二工商所执法人员对其进行了调查。已责令店家停止目前的销售行为模式，并根据《侵害消费者权益行为处罚办法》第六条第四款的规定，对其进行立案调查。
随后，该品牌隶属的餐饮管理有限公司声明称，这只是这一家店的行为，不代表其他店，公司从来没有指导授权店管理人员采用欺骗消费者的办法营销。
“网红经济”改变了传统消费观念和消费习惯。排队成了当代人吃喝“play中的一环”。
有人发帖称赞“不愧是买黄牛号还等了两个小时的火锅店”，有人评价烤肉店“避雷！黄牛炒作！根本就不好吃”，不管排队后的体验如何，奔赴在潮流一线的年轻人们足以凭借排队进网红店这一行为获得社交关注。
餐厅态度暧昧没关系，市场会调控一切。
去年初，网红面包品牌“BUTTERFUL&CREAMOROUS黄油与面包”首次进入北京后就被黄牛盯上，当时一袋原价150元左右的经典产品，要在黄牛处花400元才能拿到。
而今年夏天，江苏一网友发现排队的人明显少了很多，黄牛“加10块”的叫卖都没有市场。
既要火爆的队伍，又要顾客看到长队还愿意等的忠诚，餐饮店总要拿出点实力来。茶颜悦色在南京开了十几家，每天店门口的队伍还是能拐几个弯，而千千万万在黄牛炒作下崛起的网红店，让多少黄牛赔了个底朝天。
至于实力不配位还想借黄牛炒作火出圈的，消费者的钱包会教他们做人。
参考资料：
红餐网：月入2万，与餐厅勾结！餐饮黄牛产业链有多“火”？
餐饮老板内参：斩不断的餐饮“黄牛”乱象
餐饮界：百元的冰箱贴、千元的猫爪杯，是谁将周边炒进了“黄牛圈”？
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