你喜欢喝咖啡吗；你想过要开一间咖啡店吗；不过也有不少人困惑，精品咖啡真的要靠资本才能活吗？当精品咖啡从「小而美」走向「大众化」，该如何平衡
作者：朱公子
你喜欢喝咖啡吗？
你想过要开一间咖啡店吗？
近两年，资本的旋风已经刮向了精品咖啡，让那些藏在街头巷尾的精品咖啡，走进了CBD写字楼、走进了购物中心，走到了更多人面前。
根据伦敦国际咖啡组织数据显示，2020年中国咖啡市场规模突破3000亿元，预计2025年可以达到1万亿。
这样的市场的红利之下，相信有很多人蠢蠢欲动了。
不过也有不少人困惑，精品咖啡真的要靠资本才能活吗？当精品咖啡从「小而美」走向「大众化」，该如何平衡？
作为一个咖啡爱好者和分享主义者，我也试
（gee COFFEE 郭锦，受访者供
Gee Coffee Roasters寻豆师CQI Q-Grader国际咖啡品质鉴定师Alliance for coffee excellance（ACE）COE卓越杯国际评审Best of Panama (BOP) 最佳巴拿马国际评审中国咖啡师大赛总决赛感官评委
这些都是咖啡领域的高端资格证书和头衔。朋友聊起郭锦，也满是崇拜，“大神、大神”。
我见到她的时候，她正在华侨城的gee COFFEE巡店，坐在吧台，笔记本旁边摆了一盆车厘子，将近下午两点的时候匆匆吃过简餐，又盯着电脑看了会儿表单，期间还接了几个电话。
她告诉我，在做咖啡师之前，是在IKEA（宜家）做供应链管理方面的工作，当都市白领，过着朝九晚五的生活。
（华侨城创意园的gee COFFEE，受访者供
（gee COFFEE咖啡师在煮咖啡，受访者供
（gee COFFEE华侨城创意园店门前的咖啡树，受访者供
（gee COFFEE当季在售咖啡豆，作者实拍）
“gee COFFEE如何把控品质？”
“品质的把控要从源头开始，最大头还是原料，就像顶级日料一样（它的原料就决定了它的品质）。
所以，生豆这一块，我们就得牢牢的把住这些产地的资源，可以拿到一些很多别人拿不到的豆子，分数比较高的豆子。
再加上烘焙是我们自己做的，我们也可以去把握我们的一个水平。包括咖啡师，我们也有一些日常会用PK、比赛，考核。
商业咖啡，更多的是想通过第三空间，卖饮料，卖一些周边，但是我们更多的就是对原材料的把控。”
（由浅到深烘焙好的豆子，作者实拍）
朱公子了解到，gee COFFEE也比较注重线上渠道运营和咖啡社群的运营。
比如，gee COFFEE的天猫旗舰店，已经开了8年，订阅粉丝数量有两万五千多，店里最火的一款咖啡豆月均销量达900+。
另外，品牌还有官方小程序，方便会员复购；官方公众号也会定期分享一些咖啡动态。
郭锦表示：“我们希望线上线下是不分家的，它是统一的一个服务载体。会员们可以在线下店做体验、参与我们的活动，也可以在线上去复购我们的咖啡豆。”
在咖啡社群运营方面，gee COFFEE也推出了【极客课堂】，包含各种线上+线下的课程。
比如在线上推出了《家庭冲煮指南》以及咖啡品鉴、精品手冲咖啡教程、器具使用、便携咖啡等系列视频教程。线下则会不定期举办咖啡品鉴、杯测等活动。
（gee COFFEE极客6月课堂课程表，作者实拍）
在郭锦看来，不一定要咖啡师才能做出美味的咖啡，这或许也是品牌的理念所在——探索咖啡新大陆。
“咖啡只是一个载体，我们想要遇见更多的生活探索家，让更多人的在这里慢慢地探索出来一条属于自己的咖啡之路。找到自己喜爱的东西，喜爱的方式和喜爱的味道，其实也就是属于自己的个性。”
（gee COFFEE华侨城创意园店，受访者供
（gee COFFEE华侨城创意园店，受访者供官方小程序）
在门店形态方面，gee COFFE也在不断探索。
郭锦重点介绍，gee COFFEE正在龙岗就是1983小镇筹建一个工厂店， 600平米，将会是工厂和门店的结合体，消费者可以在门店里面喝咖啡的时候，体验到整个咖啡行业从头到尾的流程。
“我们想把这里做成一个咖啡小乐园，给到我们的5万多会员，给到他们一个非常好的关于咖啡的一个体验空间体验的场所。”
最后聊到关于未来的开店计划，郭锦表示，“可能未来比较理想的状态就是在比较核心的城市开一家体验店，全国千家万户的人都能喝到我们的手冲精品咖啡。”
嘉|宾|介|绍
郭锦
gee Coffee Roasters寻豆师
cqi Q-Grader国际咖啡品质鉴定师
alliance for coffee excellance（ACE）COE卓越杯国际评审
best of Panama (BOP) 最佳巴拿马国际评审
中国咖啡师大赛总决赛感官评委
栏|目|介|绍
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关于#手冲精品咖啡#
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