成本：店铺的租金、装修费用、设备的采购；产品：出售的产品都是单一的传统卤味；学习：很多的人觉得做卤菜没什么难度，随便找个师傅学习；活动；认真
对于很多的初级的卤菜店经营者来说，没有经验是很大的一个弊端，创业本来就不容易，餐饮行业本就是一个热门创业行业，卤菜熟食更是处在风口之上，如果不谨慎就会面临亏损的难题，甚至有倒闭的风险，那么对于“小白”来说要注意哪些呢？
1、成本
卤菜与其他的餐饮项目比较，还是有一定优势的，有一定的灵活性，销售的方式也可以多元化，不过还是要考虑成本的问题，店铺的租金、装修费用、设备的采购还有一个就是食材的采购所需要的流动资金，这些都是前期所考虑的成本，如果没有计划的盲目操作，就会导致店铺的周转问题。
2、产品
市场上大多的卤菜店，出售的产品都是单一的传统卤味，一家卤菜店要想满足消费者的口味，前期就要下功夫，对当地的口味喜好都要了解，喜欢什么口味、爱吃什么样的食物、季节性的美食是什么，这些都要花时间去考察；当然后期的新产品的研发也不能怠慢，如今的消费者要求不断提升成品的创新可以带来大量新的消费者。
3、学习
很多的人觉得做卤菜没什么难度，随便找个做卤菜的师傅学习就能开店，没有太多的经验，这样创业必定会遇到很多的问题；做卤菜不是随随便便就可以学会的，卤菜的味道标准、店铺的运营、产品的售卖和促销活动这些都是要学习的。
4、活动
我们经常看到一些卤菜店都会有打折、满减等等一系列的活动，在短期的情况下是可以增加不少的销量，如果一停止生意还是变回老样子消费者如同流水一般；比如可以针对性的，进行会员制销售或者社群营销，这样可以大大的增加消费者的粘性还能进行促销
5、认真
创业必定要花费很多的精力，卤菜这低门槛的行业也是同样，一些创业者认为只要自己的味道好，生意就会火爆，口味的确是一个关键性的要素，如果不花心思在口味的管理、产品的营销、店铺的运营上面，也开不好一家卤菜店的。
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