有餐饮老板咨询；现在做新品牌是否合适；选择做品牌或者升级，很多餐饮人都不知道什么时期最佳；餐饮品类分不分淡旺季？分；做区域品类的布局者；总结
有餐饮老板咨询：
朱总，在某阳市做铜锅涮肉项目，关注子然微信公众号已经3年多，在当地开了三家店，生意做的还是很不错的，盈利也非常不错，就是觉得某阳城市太小了，再做万一来个《A品牌铜锅涮肉》，担心自己做不过它。
▲ 子然标识
现在7月份正是烧烤旺季，应该赶紧再干一个龙虾加烧烤模式的店，应该如何来发展自己的梦想？特此从很远的某阳市奔来约见子然，看在已经关注子然几年的缘分上，子然应该可以能帮助自己重新打造一个新品牌？某阳城市太小，现有品牌是否利于发展？在咨询之前新的梦想已经让自己自信无比！
注：子然提示，为了保护某品牌开店位置和名誉，不列举品牌和当事人了，如有对号纯属巧遇！
发布于北京 | 第2465期
答：
做任何事之前一定要先找准初心，找到自己内心真正要做的事，而不是只看表象，万物唯心造，相由心声。
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这位朱总也算是子然的铁杆粉丝了。在一个特殊时间段，子然推了很多事陪朱总一起吃个饭喝点小酒，针对朱总的新品牌看看子然如何解答，如何挖掘他内心的需求，从而帮助他少走弯路少试错？
01
现在做新品牌是否合适？
选择做品牌或者升级，很多餐饮人都不知道什么时期最佳。
例如这位朱总说现在七月，看烧烤火爆，想马上做小龙虾+烧烤的模式，如果来打造品牌，试想从品牌的塑造，设计师的设计，到门店装修，自己还有很多筹备的工作，就算一个餐饮老手，有成熟的团队也要有3个月左右周期。
那么等你筹建好了，几月了？已经是十月之后了，你所认为的旺季和你所想做的事正好迎来了淡季，也就是说你的品牌开业就遇见市场淡季，你要把他做的顺风顺水，岂不是逆水行舟？
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因为万事万物都是有规律可讲，例如说吃烧烤，很多人在夏季恨不得一周吃三次，烤着串喝着冰镇扎啤，拨动着龙虾，吹着牛逼，而在冬季呢？确是一个月或者两个月吃两三次的频次，更有可能围桌火锅吃着热乎乎的，试问你做的龙虾+烧烤能否短时间让生意火起来，似乎有很大难度吧，比逆水行舟还难，最佳时期就是在淡季做准备，待店一切就绪，迎来旺季，开门迎客，大吉大利！
因此现在做这个新品牌不是太建议，反而他本身做的就是铜锅涮肉的项目，几家店做的还是不错的，现在做好准备，岂不是迎来即将旺季好时期？
02
旺季赚钱淡季练兵
餐饮品类分不分淡旺季？分！
例如火锅在冬季就是旺季，烧烤在冬季就是淡季，却在夏季。烧烤就是旺季而火锅就是淡季。这是不争的事实也是我们自然的生活规律。可惜，太多的人太贪了，做火锅的人永远想着夏季也要做的跟冬季一样火，而做烧烤的希望在冬季也要很赚钱，否则就是在做半年的生意，这话没错。
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但也有奥妙在其中，子然在众多做成功的餐饮企业家中总结八个字《旺季赚钱淡季练兵》的逻辑供你参考，我们于是分心去研究如何逆水行舟，不如多花时间顺水推舟，因为花十倍的精力达到逆水行舟的效果，不如花一倍的功力在旺季做的更好一点。
这样其实就达到了你一年的增长，而在淡季（冬季）期间花大多的功力都要做好布局、铺垫、品牌整体升级、产品升级、团队培训等等，到春季开始播种生长，而到旺季开始大量收获（赚钱）再到冬季储蓄，不断循环不断发展。
03
深耕区域市场赚钱还是全国市场追梦
第二问题，说某阳市太小，想着自己现在的品类无法全国发展，等等！
试问，你缺不缺钱，回复：缺啊！发展第二品牌打造好几个店马上就可以全国加盟赚钱快啊，走过的人都知道到底好不好做，赚不赚钱，大家应该都知道一些，可想很多餐饮人多么的可爱，子然迎和这个话题解说一遍，总之没那么好做，要让自己赚钱是当下最核心要素，只有让自己强大才能让自己更加自信。
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且看，你是三家店生意还不错，却要深陷第二品类，某阳市就真的没空间？你已经花几年时间刚刚把当地铜锅涮肉的品类做的很好，如果你再某阳市做出五家十家，按子然上一条从冬季练兵到旺季赚钱的逻辑，一家给你贡献一到两百万，那十家呢？一年收入一到两千万净利润！那时你再想做其他的如何，再全国追梦如何？你可不信，子然服务的这样的案例项目大有人在！
04
做区域品类的布局者
其次，问：如果那个A品牌也来了如何？人家品牌多厉害啊，而我只是地方的品牌。
这个问题本来就是有问题存在的。人家品牌从大老远的跑来了，全国那么多城市，就得统一标准统一方法，有你因地制宜方便嘛？地方老大也不是白当的啊，一定可以做到更好。
再说万一A品牌也是你来负责在某阳开呢，你不是做到当地品类的布局者嘛？这个品类全部都在你的服务之内，只要共赢，正向，子然一定认可市场是良性的，是心有大志身有大福之人之所得！
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听完子然一席话，朱总豁然开朗，立马顿悟了，新的品牌现在不适合打，重在打造自己现有的项目，让自己更能按子然的布局开启，为了让自己下定决心，更能说明子然团队能帮到自己，立马拿起手机现场给子然转款1万元，表示自己的决心。
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