是降低成本：他把消费者喜欢的几个早期厨师全部辞退了，只剩下最简单的高利润菜品；是花大量精力和客户拉感情；是加盟连锁：开始生意火爆，就想赚快钱
做生意的要领。
说白了也很简单。一是多种实验，找到一个好的项目，二是踏踏实实经营下去。
我家门口有个豪华大排档，在隧道口附近的一个小区做夜宵。他是专门做小海鲜生意的，最适合夜啤酒。上海距离舟山渔场比较近，内环线又是消费大户，这个大排档没几天就火了。他们家的几个招牌菜，平均价大概是88元左右，点三个菜，几瓶啤酒，三百元搞定。海鲜上菜快，上海人吃饭不喜欢霸桌，基本上吃完就走，所以翻台特别快。他有小桌，也有十人大桌，一天的营业额都是1-2万。大家知道，饭店生意如果是热门场子，利润空间很高。这个店一年净入百万不是问题。所以，各地第一代土豪很多是做餐饮起家的。
我以前特别喜欢去他们家的大排档，还把亲戚朋友带过去，总价可控，质量上乘，请客吃海鲜也是个面子。后来我发现，菜品质量越来越差了。其中有道我最喜欢的菜品叫做青菜炒面，非常考验功夫，但是价格不高，他们是越做越差，最后简直是糊弄顾客了。海鲜烹饪简单，烫熟＋芥末，就可以吃了。这个老板就把厨师赶走了，剩下利润最高的几个菜。现在已没人气了。非常可惜。
我时常想，如果这个老板不斤斤计较，坚持按照做下去，年入百万是轻轻松松的。可那个老板心思不在生意上，他在后面做了几个事情，
一是降低成本。他把消费者喜欢的几个早期厨师全部辞退了，只剩下最简单的高利润菜品。
二是花大量精力和客户拉感情。这简直是吃错药了。我是来消费的，又不是来走亲戚的。你发个烟，送瓶啤酒，我也不感兴趣。
三是加盟连锁。他一开始生意火爆，就想赚快钱。一口气拉开了五个加盟店，一天到晚在外面搞这些，也不在店里看着了，最后把正经生意耽误了。实在是太可惜了。
如果你现在有个小生意还不错，不要轻易去想多快好省。你就踏踏实实做好这个生意，不要两头空。二流子不服了，那我什么时候可以用上前台？那我也没办法了。
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