水饺给我最深的印象有两个，第一个就是上大学的时候，每到周末都会去佳木斯杏林路的一家喜家德，那哪是吃饺子，其实和抢差不多，常常晚上去的晚了
今年九月举家从东北的黑龙江到湖南的岳阳，是这么多年来我做的最疯狂的事情，我从没想过会在离家2500多公里的地方开一家水饺店。
在来岳阳之前，我被叫了八年的曾老师，曾校长，每天与函数为伴，上课是我的工作日常，我多数情况下在读完一道数学题以后，五秒钟之内便能锁定相应的解题方法，于我而言，解一道几何题远远比包饺子更容易。
很多人或许对教培行业不够了解，大家能看到那些某某动辄百万甚至千万年薪的教师是他们想让大众看到的，这种年薪的教师几乎屈指可数，大多数还是像我一样，几乎每天早出晚归，事无巨细，即要把握所有学生上课情况定期与家长沟通，也要把握好自己以及其他科目老师的授课内容，三家培训机构的日常管理，这么多没大家想象的那么轻松。
水饺给我最深的印象有两个，第一个就是上大学的时候，每到周末都会去佳木斯杏林路的一家喜家德，那哪是吃饺子，其实和抢差不多，常常晚上去的晚了，就没有我最喜欢吃的酸菜肉水饺，只能有什么陷吃什么陷，上学那时候几乎没什么烦心事儿，吃完饺子，喝上一碗饺子汤，然后要走十多分钟的路才能回到寝室。
第二件事就是小时候在农村，冬天家家户户都要包冻饺子，每家都要包五六袋面的水饺，然后放在院子里的水缸或者直接用袋子装好，在零下三十几度的温度下保鲜，每家如此，院子里一袋一袋的饺子，几乎就是一个家庭一冬天的粮食，早晨蒸，终于煮，晚上煎，同样的饺子，总能做出不同的吃法。
包冻饺子也是农村社交的一个缩影，常常屋里屋外三四十人，三五个人揉面，两三个人按面团，三五个人负责擀皮，我们小孩负责把皮放到各张桌子上负责包饺子的人的面前，女人们盘腿坐在热乎的炕上，男人们多数坐一把椅子，聊的都是明天张家几点后天李家几点，像击鼓传花一样，农村里家家如此，每天都有包冻饺子的家庭，整个冬天几乎就在这样的热闹场景下度过，我们小孩负责运面皮，大人把包好的饺子放在外面冷冻，我们也负责在外面看着饺子，什么时候饺子完全冻住了，还要通知大人装在袋子里。
我母亲常常被认为方圆面食做的最出众的几个，蒸馒头，烙饼，和饺子馅等等等等，几乎与面食有关，样样拿得出手，2020年疫情，生产生活几乎停滞，2020年十月起，她开始深度学习，自己在家制作自己吃和要以此谋生并不是一回事，从馅料制作到包饺子手法都有了不同的升级，终于在2021年1月开了第一家店，在岳阳市新开镇，一个人口很少，但是房费很低的地方。
开店之前走访了岳阳其他把饺子作为快餐的店面，吃上第一口便对自己的口味充满极大的信心，饺子外观干瘪，而且机器压制下，让饺子本身也失去光泽，然而结账时内心又非常忐忑，他们的卖价几乎和自己制作的成本差不多，难道他们不赚钱吗？
秘密就在饺子本身，市面上随便找一个包饺子的面成本几乎都在四元到五元之间，香菜的价格最贵的时候是10几元一斤，如果他们的售卖价格去衡量食材本身，一定亏损，向老板表明看法以后，老板道出其中秘密，他们的水饺都是工厂制作现成的，需要什么口味一个电话三四个小时就能送货上门，一斤的价格从三元到10元不等。
我母亲问：他们能用好肉吗？
老板回：这个价格他也要赚钱，肯定不是我们平时做菜的肉。
内心忐忑之中，新店于一月份开张，开店的信念就是坚持用好料，一定能受到青睐。
果不其然，面用好面，油也是好油，粮油店老板在自己顾客的群里帮忙宣传，用当天最新鲜的猪肉，猪肉店老板也免费帮忙宣传，让原本没有饺子馆的镇上，瞬间知道了些家饺子店。
中餐晚餐多数是镇子上的食客，十点钟开始有很多开大车的司机从此路过，因为店开在省道旁边，顺着省道不远就走京港线，很多北方司机从广西岳阳运输水果农产品都要经过这条省道，北方人讲究上车饺子下车面。
说的是出发前吃一碗热腾腾的饺子，再喝一碗饺子汤，代表的是一路顺风，上车之前吃饺子是长在我们血液里的幸福，有了一店的群众基础，我在今年九月份也从东北来到岳阳，在离以店不远的郭镇致富街开了第二家饺子馆，大田煎饺，主打煎饺。
大田二字取自《诗经》，描绘的是在广阔的田野上收获的场景，寓意也很好。
从刷题到刷盘子的过程，一来坚持真材实料赚钱养家，二来，饺子属于非物质文化遗产，把饺子的这份祝福传递给更多人，9月28号开始试营业，到现在感觉还没有完全准备好，没有别的办法，只能兢兢业业做好每一份服务，不让信任我的人失望。
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