农贸市场一直是传统熟食店的主要经营渠道，熟食的另一块主阵地是大型商超，现在的状况也是呈现萎缩的趋势，正确的打开方式是要学习社区便利模式
虽然眼下餐饮业、食品业均是红海一片，绝味和周黑鸭做的是商圈的流动顾客群的生意，社区店、零售化仍然是一个值得挖掘的富矿，那要不要发力填补家庭餐桌熟食这块市场空白呢？值得我们思考一下的。
中国市场上这些年大把的“热钱”,到处蹿来蹿去。
你想,投到实业里多辛苦,风险太大,不如炒炒股票,炒炒房地产,投到实业里,干亏了,什么没剩,还可能欠下一屁股债。
现在国家层面三令五申房住不炒，股票现在也不太景气，这些资本又开始大肆炒作餐饮项目了，譬如小奶茶店本来是个小本创业者的行业，结果搞得谁都想来插一杠子，搞得开一个饮品店要几十万，我去，猴年马月才能回本呀？
除了奶茶店还有没有其他可选项，其实熟食行业本身也是具有打造爆款单品的基因的，熟食品类不多，但需求量大外加人们对“美味”的要求，很容易促使爆款单品的诞生。
农贸市场一直是传统熟食店的主要经营渠道。但是大数据显示全国农贸市场数量萎缩了近六成，尤其在沿海地区，农贸商场近乎绝迹，随着消费升级及各类渠道业态的整合，农贸市场的份额将会进一步萎缩。
熟食的另一块主阵地是大型商超，现在的状况也是呈现萎缩的趋势，近年来在居民社区中，产生了大量面积小、坪效高的专卖店和便利店，专门经营水果、日用品等，如7-ELEVEN，河北石家庄的果蔬佳。这两个因素说明卤菜专卖店市场前景比较广泛。
所以开一家成功的熟食店正确的打开方式是要学习社区便利模式，熟食店本身也是一种专卖店，而且熟食作为餐桌佐餐，深入社区是顺理成章的事情。
如何进行顾客精准定位：有时间回家吃饭的人，会购买餐桌佐餐的人首先要有“闲暇时间”，其次是需要“回家吃饭”。虽然当下“回家吃饭的人会越来越少”是餐饮业的主流意见。但是，回家吃饭对“家庭”来说却是刚性的情感需求，加上疫情的因素愿意回家吃饭的人反而多了起来，所以预制菜。火锅食材超市疫情后爆火也充分说明了这个问题。
最后聊一聊为什么同为熟食品牌的周黑鸭、绝味鸭脖的选址策略却大相径庭。
绝味和周黑鸭的消费者定位非常接近，两者都将主力消费人群定位为18—35岁的年轻女性，对于这部分女性来说，卤鸭是“小食”而非“佐餐”，换言之不是下饭用的食品。
所以，周黑鸭的门店仅进驻了全国主要大型城市，门店主要存在于重要商圈中而非居民社区，也是基于自身“小食”的特性，它要给都市女性们及时提供解馋的小吃。
虽然眼下餐饮业、食品业均是红海一片，绝味和周黑鸭做的是商圈的流动顾客群的生意，社区店、零售化仍然是一个值得挖掘的富矿，那要不要发力填补家庭餐桌熟食这块市场空白呢？值得我们思考一下的。
本文地址：https://www.pizijiang.com/tougao/51152.html
举报投诉邮箱：253000106@qq.com
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
