个“大产品”概念，也就是一个餐厅，从外观到内饰，从菜品到服务，从前厅到后厨，所有呈现到消费者面前、被消费者所感知的方面，都叫产品
疫情黑天鹅，加速了餐饮业内在的变革。
红餐网专栏作者蒋毅认为，2020年后，中国餐饮将迎来第三个转折点，全新的餐饮时代即将开启。在激荡的时代变革下，什么样的餐企和餐饮人才能存活？本文值得细品。
改革开放四十年以来，各行各业都受益于此，获得高速发展，餐饮行业也不例外，先后经历了两次大的转折点。
其中，第一个转折点是1980年，餐饮行业由国营转向私营（个体工商户），激发出市场活力；第二个转折点是2012年，餐饮行业由大而全的大餐饮时代，转向小而美的小餐饮时代，餐饮行业再次蓬勃发展！
第一个转折点所产生的行业改变，目前基本上只能依靠网络信息来检索和了解，即便是有一些餐饮老前辈谈及，也仅仅属于江湖传闻，也就是所谓的“听说”；
第二个转折点所产生的行业改变，则是当下的主流，有很多亲历者和见证人，属于真正的“亲眼所见”。
而当下，餐饮又正处于第三个转折的临界点上，即将进入下一个新时代！
△豪虾传
如何理解这个新时代？
要理解新时代，必须要去分析和回顾“餐饮旧时代”的特征，因为第一个转折点距离现在太久远，而且受限于当时的特殊国情，所以本文不作分析。
那么，我们对餐饮的分析，就主要从第二个转折点，也就是2012年前后这20年来分析，看看餐饮到底经历了怎样的时代！
2012年以前：“产品为王”的时代
为了避免争议，需要先定义一下这里的“产品”概念，它不是单一的指菜品，而是一个“大产品”概念，也就是一个餐厅，从外观到内饰，从菜品到服务，从前厅到后厨，所有呈现到消费者面前、被消费者所感知的方面，都叫产品。
2012年以前的餐饮，以大餐饮为主，小餐饮为辅，餐饮目标受众主要是三类接待，分别是政务接待，商业接待和家庭宴请接待，餐厅场景特点是以大圆桌为主，而且必须带有包间。
△摄
既要有平民消费的小炒，也要有高端客户需要的燕翅鲍；既要有麻辣开胃的川菜湘菜，也要有清淡养胃的粤菜淮扬菜；
既要有重味道的功夫菜，也要有重形式的意境菜；既要有传统的鸡鸭鱼和猪牛羊，也要有鲜活生猛的海鲜；一桌吃下来，既可以四五百吃饱，也可以上万元管好！
△摄
△高端餐厅，摄老板人脉实力和厨师团队实力，解决了这两个问题的餐厅，基本都人满为患。
有鉴于此，江湖有一个流传极广的说法，意思是餐饮行业在2012年以前，属于“躺赚时代”。
本文地址：https://www.pizijiang.com/tougao/49505.html
举报投诉邮箱：253000106@qq.com
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
