不缺客源：在学校里做餐饮，最不缺的就是客源，一所学校少则三五千多则好几万学生；垄断竞争；客群精准；投资小收益快；出餐快；性价比高；颜值高
这是由 龚伟 创作的第 162 篇原创文章
在餐饮行业一直有个鄙视链，做中餐的看不起做小吃快餐的，做直营品牌的看不起搞加盟的，搞加盟的看不起做快招的，开独立门店的看不起做食堂档口的，做社会餐饮的看不起搞团餐档口的。
几个月前我参加一个行业沙龙，现场来了很多企业老板，其中有个做餐饮的老板让我印象很深刻，在轮流做自我介绍的时候他非常谦逊地说自己就是个卖饭的，承包了一些学校食堂。很多非餐饮的老板对他不太了解，但我很清楚，他们企业做了上百家学校食堂，一年的产值好几十亿，比西安排名前几名的社会餐饮品牌年产值加起来还要多。
很多人印象中在食堂卖饭就是赚个辛苦钱，实际上团餐行业这些年的发展变化超出了很多人的想象。去年餐饮行业的数据显示，团餐行业的产值占到了餐饮行业总产值的三分之一还要多。现在大多数品牌都在考虑如何抓住年轻人，实际上真正做年轻人生意的战场，就在学校里边。
去年我们团队和一家团餐公司合作，孵化了一个团餐项目，当时在朋友圈里宣传时还有人评论说这项目太low，结果我们第一家样板店4个人一天能卖到10000左右，第一个月净利润就做到了6.5万。当时我也不敢相信这数据，我觉得可能是新项目，学生们还有新鲜感，等热度过去了就会降温吧。
结果一年的时间不到，鸡扒饭项目扩张到了将近40个店，而且每个店都赢利。我们有个加盟商，半年不到做了三个学校，上个月刚开了一个新档口，这个档口一个月就赚了2万，高兴的整天喊着要请我吃饭。
如果深入到学校，你会发现赚钱的项目很多。我认识一个做串串的，一个档口一天卖七八千，一个月的净利润最少也有三五万。还有一个小伙子，一个人做烤面筋，一天卖一千多，月收入也轻松上万。网上经常说卖煎饼月入三万，实际上这都不算什么，我见过开着宝马去学校卖稀饭的，也见过不识字的两口子做档口年入五六十万的。很多开中餐酒楼的，看着高大上，感觉很牛叉，跟这些人比起来，经常发现自己才是最穷的仔。
为什么做档口如此赚钱呢？我分析了四点原因：
1.不缺客源。在学校里做餐饮，最不缺的就是客源，一所学校少则三五千多则好几万学生，都是如狼似虎的年轻人，一到饭点蜂拥而入，根本不缺客源，就怕做不出来。而且疫情前很多学校餐厅还要面临外卖的竞争以及学校周边社餐的竞争，疫情后学校管控都比较严格，学生们也就只能选择在食堂吃饭，因此客流更加有保证。
2.垄断竞争。一般餐厅里选项目都会坚持排他的原则，一个项目只有一个人做，这就具有了得天独厚的垄断优势，只要你选的品类没问题，起码不缺流量，至于好坏就看自己能否精准锁客了。
3.客群精准。学校里边不仅是年轻人，而且年龄都差不多，他们的消费习惯，消费喜好也都差不多，所以这就是精准客户，而且都是固定客群，流动性很小，只要产品做好，做到定期上新，延缓年轻人的吃腻周期，生意都差不到哪里去。
4.投资小收益快。我之前在《深度解析十种餐饮赚钱模式》这篇文章中提到了十种餐饮模式，其中最适合初入行的创业者的就是档口项目，因为它投资小，风险小。就拿我们做的鸡扒饭项目为例：
开一个这样的档口，需要投资的硬件包括：铁板，蒸饭车，保温台、餐具，托盘，这几样设备加起来不到一万块钱，其他的电视、广告、锅碗瓢盆等所有内容加起来预算不超过五千，前期从公司备货的费用不到五千，其他的冰柜操作台炉灶等大件设备一般公司都会提供，所有食材原料这些餐厅会提供，首月卖完以后才付款，如果再算上餐厅的押金（一般是两万）和我们项目的品牌费等，总共算下来不到五万块钱就可以开一家店，并且马上就可以实现盈利。
学校里边通常都采用抽点的方式，不收租金，有的连水电都不收，所以综合下来，除了人员工资基本上就没啥风险了。一旦开始干起来，只要每天有进账，就会有收入，如果说要找一个稳赚不赔的项目，那一定就非他莫属了。
很多人说，学校里是赚钱，关键进不去，想搞个档口还得排队走后门给人花钱。有句话说天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往，有钱赚的地方势必就会有竞争，如果一切都那么轻松，那大家岂不是都去捞钱了。
凡事都有两面，做餐厅档口有没有赔钱的呢？当然有，任何一个餐厅都不可能每个人都赚钱，一定有生意好的和生意差的，而且很多餐厅都会采取末位淘汰制，做的差的就会被清理。那什么样的项目在餐厅里才更容易赚钱呢？我总结了一个好项目的三个特征：
1.出餐快。如果饭点时所有窗口都在排队，那么出餐快的项目自然就更有优势了，因为在这个时间段里，速度就意味着money。如果一个项目需要现场加工的步骤太多，时间太长，显然是没有竞争优势的，无论你做的有多好吃，过了饭点照样没人。
2.性价比高。年轻的学生没太多钱，但是又喜欢吃肉，喜欢重口味的，所以性价比高的产品自然更受欢迎。我们做的鸡扒饭为什么火爆，因为我们的卖点就是“肉多又实惠”，这话听着很俗，但是非常管用，再加上15s内出餐，以及人均13不到价格，自然就所向披靡了。
3.颜值高。店面形象好，产品颜值高，如果再配上好味道，高性价比，这样的产品自然更受年轻人欢迎。
相比较而言，团餐档口的经营比社会餐饮更简单一些，社会餐饮需要的好服务，好环境，好营销，在这里都不需要那么复杂，只要做好产品，就能吸引到学生购买。我经常给很多初入行的餐饮创业者讲，如果你想进入餐饮这个行业，初入行没有太多资金，没有太多经验，也没有好的团队，想用更低成本去试错，那么做档口绝对是最好的选择。
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