外卖的市场需求受疫情影响不降反增，并且未来依旧向好趋势，近年来外卖两大巨头面临着各方压力，未来存在可能，让自己成为更专业的餐饮人
在上一篇我们分析揭秘了外卖这个行业，主要分析涵盖行业的17个要素所存在的问题。虽然发展至今，外卖行业暴露出各种问题，让众多餐饮人头疼不已。上一篇文章，最终我们的结论依旧是外卖是可以实现盈利的，根据存在即合理的观点，2022年，外卖依旧可以入手，毕竟行行出状元，八仙过海各显神通。
那么这一篇文章，我们主要探讨，2022年的现如今，外卖到底还能做吗？主要分析现如今的形势下我的观点。其次我们再探讨到底该如何做才能实现赚钱。希望能够为准备投身外卖行业的朋友提供参考。
part 1
首先，在这里给大家分享一个我身边的真实案例。
前面提到过我在19年退出外卖行业后，随即将自己投资的外卖店转让出去，由于当时门店生意还不错，以满意的价格转让出去。当然连生意也转让过去了，前几天涉及到营业执照报税的问题，不明情况的我特意打电话给他，才得知门店在今年2月份已下线。当时的内心很复杂，一方面是他接手过去坚持了两年半的时间实属不易，另一方面也感叹自己一手创立的品牌经历前后三年多时间，也终于宣告结束。由于我和他年龄相仿（称呼为沈哥吧），也比较聊得来（当然重点还是转让给他的店，让他很满意），便“采访”了半个小时。于是我非常急切地问他，是生意不好做吗？亏了吗？他告诉我，其实前一两年确实赚钱了，基本上一个月还是维持在五千单，但是由于各种原因才决定关店。听到这句话我心里多少踏实了一些，也相信其真实性，否则也不会坚持这么久，要知道，外卖店能存活三四年的当真不多。于是我很想知道发生了什么，便和他讨论外卖的点点滴滴。他也表明自己现在在帮别人管理外卖店，待到实际成熟，他会再次创业外卖。
最终，我和他的很多看法不谋而合，同时也印证了我曾经认为外卖可赚钱的可行之法，接下来给大家分享下~
part 2
这里我先分析下大环境下的外卖行业，我的观点。
一、外卖的市场需求受疫情影响不降反增，并且未来依旧向好趋势。
根据各方调查数据表明，近几年受疫情影响，更多堂食加入外卖的争夺战，当然同时外卖的需求量也有显著提升。并且从长远来看，外卖在逐年的发展中，一直是渐增趋势，那么这样一大块蛋糕，终归会有人去争夺。
二、近年来外卖两大巨头面临着各方压力，未来存在可能。
如当初的淘宝，随着其他平台的崛起，如今也面临着巨大的挑战对吧。
美团饿了么两大巨头争夺十余年，发展迅猛发不可收拾，看似地位稳固，也不定存在着不确定不稳定因素。
一方面，来自国家的宏观调控，近年发生的一些管控事件，不就表明这一点吗。
另一方面，来自餐饮商家协会，当规则发展到不合理的程度，自然会奋起反击。水能载舟亦能覆舟。
最后一方面，来自行业竞争，如抖音、顺丰、滴滴也频出搅局信号，美团外卖的兄弟美团团购，现如今不就是这样，可谓是地位一点都不稳固，甚至相对外卖而言，屁股还做热乎，就要东奔西跑。
所以，外卖行业，未来会有更多的可能，值得期待。
三、优胜劣汰适者生存的法则，让自己成为更专业的餐饮人。
外卖发展至今，逐渐趋于成熟，再加上互联网时代，曾经品牌的差异化越来越小。纵然每天都有新手小白奔赴外卖市场，然而不可否认的是，当潮水退去，留下的都是精英，才是最后分到蛋糕的人。
因此，在优胜劣汰的竞争中，成为更加专业的餐饮人，我相信你也可以游刃有余。
综上所述，作为平民玩家，我个人有以上三点足矣，这就是我们愿意奔赴奋斗外卖事业的理由。也希望大家有自己的独立想法，根据个人实际情况，来判断是否适合加入这个行业，而不是稀里糊涂就搭锅做饭。
part 3
那么我们既然决定加入外卖这个大家庭，肯定得打有准备、能赢的仗，临时抱佛脚肯定是不可行的。
所以，接下来，我们就分析，现如今，外卖纠结该怎么做，才能赚钱？
为方便大家理解，我们根据这两张经营测算表，将整套理论分解为17个知识点：心态、细节、代运营、食材成本、包装成本、活动补贴、营销成本、毛利率、人均价、日均订单量、月均营业额、房租成本、人工成本、宿舍开支、能耗、易耗、纯利润。
其实也就是前一篇文章各要素提出的问题，在这里我们就来直接探讨如何解决，文章比较长，望大家耐心阅完~
一、心态
做外卖，尤其是在一线，心态一定是第一位的！这是沈哥反复多次强调，虽然不知道他经历了什么，但我深信不疑。
大家要做外卖，一定要做好充足的心理准备，尤其是自己经营的时候，什么工作你都得做，同时你还得面对各种问题，身心疲惫的时候，心态一定要稳住，不管是生意好还是生意差，半途而废虎头蛇尾的外卖店数不胜数，不然外卖的存活率也不至于那么低。
希望大家能像沈哥一样，他的积极乐观心态是令我佩服的，能够将外卖店坚持三年半下来，最终还是因为家庭原因选择关闭。其实他已经算是外卖行业，少有的能够功成身退的人。
二、细节
正所谓细节决定成败，外卖店就像两口子过日子，是个细活，方方面面你得精打细算。
麻雀虽小五脏俱全，外卖所涉及到的方方面面还真挺多，如这涉及到的17大要素，你问我什么最重要？我觉得都很重要，没有“最”。
所以，我觉得外卖还是比较适合两口子去做，我相信他们的细节能力。
原因很简单，要想实现如上最佳的盈利状态并不是业绩峰值的时候。这个不可否认吧。
所以，实在一点，适合你的才是好的。
十二、房租成本（3000元）
如上一篇文章提到5000一个月的房租做外卖，确实比较高。
那么在成都现在再想找到1200的铺子确实不好找了，3000左右的铺子，基本上是能够满足你的需求的。
如果能够更低当然更好，这也是你的利润空间，看你如何操作。
十三、人工成本（2*1500元）
关于人工成本，2*1500元，我的设定是这样的。
假如夫妻二人带两个兼职（兼职可以做下午2-5或者晚上8-11三个小时，主要是打理切配菜，一个月1500元差不多），夫妻二人的工资我并未计入其中（站在财务的角度是该算进去的）。
当然如果是请人，我认为这样的配置也是合理的，2个正式工+2个兼职。
至于请人能不能完成每天150单的量，这个因人而异，有人做当，当然也有人没做到。
不过我知道夫妻二人是可以做到的，至少沈哥做到了。包括以往的案例，也是可以的。
控制工资成本，也是你需要精打细算的一项，是能够操作利润空间的一部分。
十四、宿舍开支（0-2000元）
宿舍的支出费用，如果是夫妻店，有房的确实可以省去这个成本。
当然如果你是请人，就一两个员工还是比较好安置的。
两千的预算应该是足够的。
十五、能耗（3000元）
关于能耗，前一篇我们是按照4000元计算，这里其实还是有一定操作空间的。
当然这和你使用什么样的能源有很大关系，是天然气还是煤气，差距确实比较大。
我认为这样的单量，每天100的能耗是差不多的。
我想说的是，如果是夫妻店，能耗方面的节约肯定是有所不同的，这一点毫无疑问，做过老板的人应该是赞同的。
曾经我听过这样一件趣事，有一家冒菜店的老板在订单不多的时候，居然没有开煤气，靠着原水温度，把一锅冒菜闷熟了。。。虽然不提倡，不过大家可以看出来，能耗确实可以想方设法去实现的对吧~
十六、易耗（500元）
易耗与能耗一个道理，别小看节约啊，外卖店本就是小本生意，我向来提倡，该花一定要花，眼镜都不眨，但该节约一定要节约。
这个时候，会居家过日子的两口子我觉得就非常有优势啦。
十七、纯利润。
那么最终，我们计算出照这样的设定，纯利润在18125-21125元。
当然这里没有计入两个人工工资，若再扣除两个人工资7000元，利润也在一万以上，再加上这样的情况你作为老板，应该会负责运营吧？运营费可以省去。利润也在一万多。
如果是夫妻二人来操作，那么一个月下来，还是有接近两万的利润，没技术没文化，相对在外面打工（月入几万的别抬杠哈），应该是完全可以接受的对吧。沈哥夫妻二人是愿意的，他们也做到了。
更何况，我给出的框架是死的，但人是活的，利润空间是可以通过人为去实现的，平台扣点我们控制不了，但是比如食材成本、包装成本、人工成本、能耗易耗等等，这些都是可以操作的，积少成多，利润肯定会有更大的空间。
end
那么这是关于外卖的17个要素，我觉得有必要的都一一进行了分析。
我们可以看出来，我是按照比较保守的方式计算，并没有夸大捏造，这完全是可以实现的数据。当然，这也是我觉得目前的形势下，可行的方式。然而真正能够做到达到，这样标准的门店，可以说占不到市场的二成。这其中就需要大家根据自己的具体情况，来判断是否适合涉足外卖行业，那么我总结了以下几点供参考。
1、外卖店就是挣辛苦钱，小本生意，别指望一本万利。
2、做外卖甩手掌柜是不行的，管理制度在这样的体制下行不通，只有靠自己。
3、我认为做外卖，夫妻店是最理想的模式，也是搞餐饮最现实的模式。
4、新手小白，基本上不建议大家从事外卖，有这个吃苦耐劳的精神，我觉得你会有更好的选择。
5、现在平台的抽佣以及隐形收费确实太高，我的建议是，还没入行的再观望下，正如前面所说，厚积薄发，等待机会。（我们平民玩家，不能赌）
最后，在这里我想说一下，关于餐饮外卖这个版块，前面一篇以及这一篇就基本讲完啦。这是本人的一些个人看法，并不针对任何人和事。也是真心希望我的经验看法，能够给到需要帮助的人，让大家少走一些弯路。
外卖篇就到此结束，大家如果有问题其他需要知道的也可以讨论哈。
接下来，关于堂食板块，我也会出两篇文章，最近比较忙，还不确定时间，大家有兴趣可以关注下哈~
还是那句话，不为别的，只为热爱。我是爱餐饮的大熊，加油，餐饮人。
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