祥云轩门钉肉饼：北京门钉肉饼第一名

网创网 • 2024年4月19日 11:04:10 • 用户投稿 • 阅读 51

祥云轩，店铺地址：北京市西城区牛街教子胡同法源寺西里5号楼，人均消费：69元/人，门钉肉饼讲究三品，一品汤汁，二品馅儿，三品面皮儿

祥云轩

店铺地址：北京市西城区牛街教子胡同法源寺西里5号楼

人均消费：69元/人

在北京，原来有句老话：“北京小吃看宣武（现西城区），宣武小吃看牛街”，北京的牛街荟萃着众多美食的精华。比如，一家叫做祥云轩的肉饼店，敢把“2021北京门钉肉饼第一名”直接当作宣传画挂出来，要问人家这自信是从哪儿来的？光是看这店里火爆的客流，那就是店老板不用谦虚的资本。

门钉肉饼，其实是众多老北京的馅儿活面食当中的一种，由于外形酷似宫门上的门钉而得名。门钉肉饼皮薄馅大，特别解馋，尤其是现烙出锅的，一口咬开就能爆出浓郁的肉汁，让人欲罢不能。

门钉肉饼讲究三品，一品汤汁，二品馅儿，三品面皮儿。一个好的门钉肉饼要做到开盖有汤，这汤还得油是油，汁是汁。刚出锅的肉饼，用筷子在肉馅儿上扎个眼，再用筷子挤压一下，这肉馅儿的汁儿能跟喷泉一样往外涌。

门钉肉饼在北京确实非常流行，经营的店铺也不少，各家也都有各家的做法，而祥云轩家的门钉肉饼能做到北京第一，靠的就是这最关键的馅儿。祥云轩的门钉肉饼，大不过三指，厚不过两指，却包得进拳头那么大的牛肉馅，这是绝对的皮薄馅大。肉馅还必须选用优质的牛上脑，肉质红润细腻，得趁着新鲜赶紧剁成肉馅儿，再反复捶打搅拌十多分钟，让肉馅上劲，然后再加入祥云轩秘制的高汤。这高汤被肉馅充分吸收之后，经过加热产生了热胀冷缩，这就是一口爆汁的秘密。