首先以前早餐做为酒店的配套，一般都是含在客房的，所以不管定价多高，酒店结算的时候还是有个内部结算价，而临时用餐客人又相对比较少
我们去一些酒店住宿经常看到早餐128或者188，平时大多数人的早餐都是在几块或者十几块解决，所以看到上百的早餐的时候肯定在心里想商家太黑了，肯定赚了不上黑心钱，实际情况怎么样呢？
首先以前早餐做为酒店的配套，一般都是含在客房的，所以不管定价多高，酒店结算的时候还是有个内部结算价，而临时用餐客人又相对比较少，所以以前的早餐基本是不赚钱的，只是为了客人方便的一个配套措施。近几年，随着疫情导致的酒店生意下滑，很多酒店把早餐单列出来成为一个收费项目，这个时候的早餐就成为一个盈利的方式了，那到底高价早餐会提高收入吗？
答案是否定的，有人调查了100-200之间的酒店发现，是否赚钱不是和定价相关联，而且和入住率有很大的关系。入住率6成以上的酒店，相应的配套早餐可以勉强维持盈亏平衡，那为什么和定价关键性小了呢？我们来看看酒店早餐的成本！
首先最大的成本依然是物业成本，大部分的高档酒店都选择比较好的地段，所以房租肯定是不便宜的，高档酒店早餐一般面积都比较大，按照分摊也会很贵，这部分占到了营收的3-4成；其次是食材，但高档酒店早餐选择非常多，很难掌握客人的口味，从而量会非常难以控制，根据经营的好坏这部分的浪费率至少在2-5成，造成食材成本大幅上升，这部分占比会到4-5成；最后是人工水电等等，这部分约1成。
所以一个酒店早餐要盈利，能控制的只有两点，第一食材的种类，要尽量减少食材种类，做到少而精这是减少浪费的关键！第二就是做好数据分析，根据大数据确定食材的量和从哪个时间点开始减少某种食材的量，从而把浪费率控制在2成以内，如果你是酒店老板，有没有其他内幕要爆？
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