现在餐饮站在顾客立场而言，讲究三点，快速、味美、廉价，越式牛肉粉面的操作，它对厨房环境、设备要求非常低，核心是有一口能煮一百斤水以上的汤锅
做牛杂、牛腩很赚钱，不说多的，每天大几百绝对有，好的店面营业额大几千也是正常，不过这生意做不大，很简单啊，两个字，辛苦！一天做两百斤牛杂你能做，但做四百斤呢？
一家好吃的牛腩或牛杂店，我们很少会发现有分店或加盟连锁（就算有，区域不大，味道也不可能完全相同），不信可以稍加留意一下这个现象！原因也是因为辛苦，所以不愿意做大，对这个汤师傅是深有体会的。
从刚入行那几年每天赚两三百，再到现在的一两千，难道我不想做大开分店吗？当然想！我也想赚更多的钱，但是太辛苦啊，现在每天一两百斤牛杂，也意味同时要做三百斤汤，如果开分店的话岂不是要做多一倍的活？
可能你会说干嘛不请人做？其实这想法是对的，但我不舍得自己这么多年来研究出来的配方，和工序上细节经验的积累拱手送人！总的来说可能我这人比较自私吧，直到现在，我也未曾教过身边任何人！毕竟这是我赖以生存的一门手艺！对于本市的原则上不教！
1：越式牛肉粉面的可加盟模式
2：越式牛肉粉面的操作
3：越式牛肉粉的成本与售卖价
4：越式牛肉粉的可复制性
我2003年底开始做牛杂，清汤派系，2007年入店增营牛腩，算起来也将近有20年了！现在店已经有很多出品，牛肉火锅、牛杂粉面、牛排骨粉面、牛腩等等，但这并不是我这么多年来最想做的，原因也是因为辛苦和做不大。
而对于味道与市场前景，在整个牛系列出品当中，20年前、现在和以后，我都会毫不迟疑地选择越式牛肉粉面！我之所以如此看好它，三个原因，味道好、不辛苦、易复制！
或许很多朋友都不知道越式牛肉粉面，更多的认为是越南某种食物，怎么说呢，只能说是很大程度得到越南那边的做法参考，就是用牛骨汤煮牛肉和青菜，最后倒入粉或面上面。但越南做法是烫，不是煮，汤师傅教的是煮，用猛火炉，半分钟煮出一碗香气四溢的牛肉面。
现在餐饮站在顾客立场而言，讲究三点，快速、味美、廉价！站在商家角度来说就是不辛苦、出品快、味道好！而对于有心思把生意做大的朋友去说，那就还得有可复制性强的因素了。那我们就一起看看，越式牛肉粉面到底能不能做到以上的条件。
越式牛肉粉面的操作
它对厨房环境、设备要求非常低，核心是有一口能煮一百斤水以上的汤锅，用来吊牛骨汤，记得是吊，不是煮哦！另外是两个带鼓风机的煤气或水火油炉，必须能做到猛火。这就是设备，很简单吧！
然后每天用三十斤牛骨吊汤，一般是吊十个小时以上，汤吊好就可以营业了。就好比你是早上七点开始营业，那你可以前一晚开始吊汤，第二天就能用，第二天早上可以六点过去，腌制牛肉和洗青菜这些，不难吧，都是极其简单的事情。
顾客点餐之后，猛火把牛骨汤煮沸，其实很容易沸腾，因为本来牛骨汤就在炉旁边，也都还是将近沸腾的。接着下入牛肉和青菜，最后放一小勺“秘方油”即可出品，整个操作如果汤师傅自己做的话，不会超过半分钟。够快吧，顾客基本不用等，手机扫码付款的功夫就能把一碗香喷喷粉面做好。
对于操作来说，可能最辛苦的就是吊牛骨汤了，其它什么腌制牛肉和洗青菜都是很轻松的。汤师傅现在每天都会吊两锅汤，一锅一百斤水，一锅两百五十斤，做起来跟玩一样。
越式牛肉粉的成本与售卖价
可能大家关心利润的问题要多于工序环节，正常！不赚钱谁会去干？但赚钱也要看良心，有时良心也会让你从中受益良多的。
目前新鲜宰杀的黄牛肉价格看部位，汤师傅自己拿货的话，胸肉、颈肉、腰梅的价格都是36一斤，腱子肉要去到48，但是做牛肉粉面最好的是颈肉，其次到胸部，最后是腰梅。没必要用腱子。
一般我煮越式牛肉粉的话，一斤肉可以煮出来12或13碗粉，再算8毛钱的汤成本和三毛钱青菜吧，售卖价格十元，大家自己去算利润吧。因为汤师傅现在广西的四线小城，物价肯定比不了大城市，很多外地朋友过来学之后，都感叹十元的卖价真是太良心了。
哈哈，卖价良不良心也要看成本的吧，我觉得已经有60毛利了，过得去就算了，给顾客最新鲜的食材，低廉的价格，顾客以后会报答你的！但我发现有一点啊，很多商家在原材料上就已经玩弄顾客了。
20一斤的冻品牛肉，它也可以做牛肉粉面，解冻后没问题的，照样煮出来。只是口感肯定打折扣，其中那个牛肉鲜味和滑韧口感是比不上新鲜货的，因此有些商家就在牛肉腌制上做文章，加牛肉香精、弹力素这些已经被国家禁止使用的添加剂去提鲜和还原牛肉韧性。
这么做你真以为客人吃不出来？以后顾客是越来越多还是越少，你自己去想吧。不过汤师傅也不是一锤否决冻品，事物的存在必然有其价值，对于低消费的区域，我也还真不建议你去使用新鲜牛肉，只是少放点添加剂就好。
越式牛肉粉的可复制性
越简单的东西它就越容易复制，餐饮而言，也就意味着可以快速开分店或加盟！肯德基为什么加盟满天下？就是因为它的可复制性太强，把配方打成粉末给你发过去，明明白白告诉你油温多少度、炸多少分钟、用什么鸡，傻瓜式设备操作，一个傻子都能代理。这就是它店满天下的成功之处，一直被模仿，从未被超越！
加盟就是简单的工序、绝密的配方、充裕的原材料三点决定它的可行性！我之所以说越式牛肉粉面可复制性强就是这个道理，牛肉和牛骨进货没问题吧，吊牛骨汤和牛肉腌制很简单吧，那重点就是你抓住吊牛骨汤的配方和最后加入的“秘方油”即可，像吊牛骨汤、腌制牛肉和煮的这些工序都可以完全公开，让员工操作就行。
写了这么多，可能朋友们都在想，为什么汤师傅自己不做呢？其实我从前年就开始增营牛肉粉了，但不单独经营，做出来味道相当好，外地很多朋友过来吃过都赞不绝口的！但要知道，牛肉粉和牛杂、牛腩粉面是属于不同工序的操作，所以一起做的话功夫增加不少，因此汤师傅正在筹备一家越式牛肉粉面专营店。
前期就单一出品越式牛肉粉，等顾客稳定下来之后，再推出菌菇牛肉、黑椒牛肉、酸菜牛肉粉面等等，毕竟都是一锅牛骨汤就能延伸出去的产品。
如果大家有心想操作这个项目，技术可以找汤师傅学习，私信或者评论区留言，我可以先告诉你一家日销售过千碗的越式牛肉粉店，你去尝试一下，然后再来试汤师傅的味道！看看汤师傅能超越它多少倍！
最后，感谢大家一直来对汤师傅的认可，以后会和大家分享更多实战技术与心得！
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