大家爱吃某一家餐厅的饭菜,绝大多数的原因是因为大厨的手艺比较好,所以就很容易要挟老板,想占股份,如果大厨亲自当老板,去搞运营
不知不觉地突然发现,咱们到街上吃饭的时候,好像满地都是火锅店。并且越来越多的明星也都开始开火锅店了。特别是流量比较大的,受年轻人喜爱的明星,接二连三地开店,并且开始搞全国加盟。按说餐饮业是一个勤行,也就是干活,又多又累,挣钱又艰难的一个行业。
可是大量明星扎堆开火锅店,除了火锅特别受年轻人的喜爱之外,利润和经营方面也是餐饮业当中,比较好做的。咱们得先从饭店经营模式开始说,以前咱们国内有很多老字号的饭店,除了8大菜系之外,每个地区也有当地出名的特色菜,可是开传统饭店有一个非常特殊的问题,老板和厨师,很难融合在一起。
毕竟大部分开饭店的老板,并不是干大厨的,老板只懂经营大厨只懂做菜,可是当饭店生意红火起来之后,就会出现纠纷,大家爱吃某一家餐厅的饭菜,绝大多数的原因是因为大厨的手艺比较好。而生意好赚钱最多的却是老板,大厨的心理就很难平衡。心里想着是自己把饭店给带红火的,自己就拿点工资,心里总感觉委屈。
所以就很容易要挟老板,想占股份。在比较幸运的情况之下,跟老板谈好了,占一部分的股份,可是啊老板辛辛苦苦投资开的饭店,钱又被厨师给分走了一大部分,心里也觉得委屈。逐渐地就会想办法把占股份的大厨给开掉。反正饭店红火起来之后,客流量只要上来了大厨偶尔换一换,影响也不会很大。所以大厨和老板之间的矛盾,是很难平衡的。
如果大厨亲自当老板,去搞运营。运气好的情况之下,有可能能把店给开起来,并且生意还不错,但是由于自己就是本饭店的老板加总厨,所以想开分店,搞加盟,那就更难了,毕竟手艺都是自己掌握的,分店一旦开设,自己也无法兼顾到位。恰好火锅店这一个特殊的行业,可以很好地平衡老板与大厨之间的问题。
因为开设火锅店并不需要大厨,后厨只需要招几名洗菜和切菜之类的打杂工就可以了,火锅料要么就直接用其他品牌的底料。要么就研制一种新口味的火锅料配方。所以火锅做得好吃不好吃,最重要的原因就是这一个火锅底料。而火锅底料又特别适合长途运输分发,包括储存。所以火锅店里面完全不需要大厨,就可以把口味做得非常好吃,并且最重要的一个特点,就是搞连锁加盟非常的方便。
只要火锅底料用的一样,全国各地的加盟店口味都可以有效地保障,而且任何加盟店都不用担心员工离职的问题,因为火锅店只需要招服务员和打杂工。没有什么技术含量较高的职位,也就代表着火锅店里面,不需要开出来高工资。就是因为没有大厨这一个重要岗位,火锅店不仅仅节省了大量的用工成本,并且员工可替换性也很高。
所以咱们在大街上就会看到各种各样的火锅店,别管吃个鸡,吃个鱼,还是吃点虾什么的,别管是什么,吃完之后往里边一加汤就开始涮火锅。这样开饭店真的很省事,而且也挺赚钱的。可是当今社会这么多火锅店,虽然来说口味也是千差万别,但是味道基本上都还不错。怎么能从众多的火锅店里面脱颖而出呢?
那么就要找人帮忙宣传了,咱们传统的广告宣传,一般都是请明星做代言。就是给明星一些广告费,然后明星拍一些视频或者照片之类的东西加以宣传,可是这种形式,只能提高一部分的品牌影响力。只能让咱们老百姓觉得这个牌子的火锅挺正规的,因为有明星代言。具体愿不愿意吃,那就不好说了,但是当今社会,早已成为了粉丝社会,流量社会。所以餐饮加盟店和明星之间,就演变出来了新的合作模式。
也不用让明星当代言人了,就和明星直接合作,明星和代理商共同参股,明星负责宣传,运营公司负责招商加盟。所以这种强强联合的运营模式,效果一般不会差,因为去这种饭店吃饭的人,相当大一部分都是明星的粉丝,不管叫什么名字,不管位置开在哪里。粉丝朋友们一定找得到,并且会大力捧场,甚至不是粉丝,只要听说了,哪个明星开了一家火锅店,反正都要吃火锅,不如去尝一尝。并且明星开的火锅店,大多数都是麻辣风味的。
因为这种风味最大的受众群体是年轻人,也是明星的粉丝。所以明星开店,特别是明星开火锅店,特别符合当今社会的商业模式。由于明星在全国各大电视网络当中出镜率都很高,所以绝大多数的城市,年轻的朋友都认识这些开火锅店的明星。然后利用明星的影响力招商加盟,大多数地区都可以开店,只要愿意出加盟费就可以了。
只要这种火锅店一开业前几个月,生意基本上都还不错,毕竟当地的市场属于空白性质,每个城市都有大量的粉丝,期待去自己喜欢的明星开的火锅店里尝一尝。而火锅店里用到的底料,和重要食材,佐料,都可以通过物流全国配货,并且不需要专业的厨师,就可以把全国的口味做到完全统一。表面上来看明星开火锅店合情合理,非常符合当今的商业环境。但是这种合作性质却有一个非常特殊的问题。
由于明星和运营公司是两个大老板。代理商是当地的运营者。虽然没有厨师这个重要的环节,但是明星所开的火锅店,利润一定要高才可以。因为咱们没点了一份菜里面除去餐厅自身的利润之外,还要赶紧把前期的加盟费给赚回来。万一过了一阵子,其他明星接二连三地开店。
粉丝们又转战新的餐厅吃饭了,那么这种价格相对较高的,开业较早的明星餐厅。很可能就会大量的关门。毕竟明星火不火,可能也就是一个电影一个电视剧的事。某一个明星能不能持续的火,持续的让粉丝来买单,那就不好说了。
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