套路一、餐前需要给押金:告知顾客,浪费太多,押金会被扣掉,原来从进门那一刻,老板就在套路你;套路二,心理暗示要少吃;套路三,食物不简单
最近跟几个朋友去自助餐厅吃饭,刚吃完几块油炸食品后,我就觉得吃饱了,几个朋友的情况跟我差不多,吃了几块炸鸡,一两个甜品就吃饱了。
说好的吃回本呢?我们几个人面面相觑。
为什么会这样呢?为何自助餐吃两块就饱了?面对这个问题,我请教了曾经在自助餐厅里干了2年的离职员工老王。
老王透露:“为什么自助餐老板不怕你吃回本?因为从进门起,老板就在套路你!只是很多人没有感觉到罢了,自助餐厅里每个食品的摆放,包括食材的选择都有其特定的原因,这才是老板根本不怕顾客吃回本的真正原因,因为你根本就吃不回本!”
具体自助餐厅是怎么套路顾客的呢?老王分析了一下。
套路一、餐前需要给押金
老王透露,去每一家自助餐厅里,都会让顾客交押金,而且是在门口服务员便会告诉顾客:“您好,需要交50元押金,就餐后食物浪费大于500g,不予退还,请少量多拿,不要浪费哦。”
有的自助餐厅押金是30元,有的是40元,有的是50元,但其实我们去吃自助餐的时候就会发现,服务员根本就不会检查你的餐桌是否浪费严重,只要你提供了押金小票,服务员都会把押金退给你。
那为何服务员还要多此一举呢?直接不收顾客押金岂不是更方便吗?为何还要退还这个多余的步骤呢?
这其实就是背后的心理学套路。
在心理学上,有个概念称为:损失效应或者叫作损失厌恶,就是说一个人面对损失和收益时,损失会让这个人更加难受。
于是自助餐厅老板便规定:餐前需要交押金,并且告知顾客,浪费太多,押金会被扣掉。这就让顾客心里产生了损失效应,宁愿少吃一点,也不要被扣钱,也要拿回押金。
原来从进门那一刻,老板就在套路你!
套路二,心理暗示要少吃
交了押金,你来到了店内,找了个位置坐了下来,在桌子上你看到了一张标识:“多拿少取,浪费罚款”,这个标识不仅存在于桌子上还存在于吧台,墙壁上,筷子筒里,只要你看得见的地方,它都存在。
这个标语无时无刻,不在提醒你:“浪费会被扣钱”,于是你就选择了宁愿少拿一点,也不要最后被扣钱,吃多少拿多少?
除此之外,你还知道,就餐时间只有80分钟,超时也会被罚款,押金会被没收,在损失效应的心理学作用下,你产生了紧张感,宁愿选择早点离开店里,也不要多拿食物,不要浪费。
在紧张感的作用下,人的食欲会大大降低,于是你刚开始了吃几块鸡块后便感到吃饱了!刚开口就饱了?你很惊讶。
但这背后其实都是餐饮老板的套路,让你一步一步走了进去,而且浑不知鬼不觉得让你进入了这个圈套中。
套路三,食物不简单
老王表示,自助餐厅对于食物的选择也很不简单,比如会将好看的甜品摆放在最显眼的位置上,把油炸食品放在顾客最容易拿取的地方,把雪碧,饮料放在小孩子都能够拿取到的地方,将木瓜,龙虾,生蚝等价格较贵的食材变成限量菜品。
只要是热量高,容易产生饱腹感的菜品,全都在顾客一眼就能看到的地方,而那些价格贵的食材往往放在最旮旯的角落里。
通过这种食物摆放的套路,餐厅老板可以严格地控制毛利润,尽管顾客放开肚皮吃,但是想要吃回本依然很艰难。
以上3大套路,从你进门开始,自助餐厅老板就在套路你,让你防不胜防。
对此,你们是怎么看待的呢?
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