案例原型：我去年在拉萨考察市场的时候遇到一个兰州的老板，他是做兰州拉面的，看上去年纪应该有50多岁的样子。我们大家都知道兰州拉面馆的面积都不大
很多餐饮小白刚开始开店都会踩的一个坑。目前来说，有20%的餐饮是确实是在赚钱，但是有10%的餐饮是表面赚钱。为什么会说他是表面赚钱呢？我们反过来想一想，如果他真的赚钱，他会转让吗？今天给大家带来这个案例呀，很多开餐饮的小白应该好好看一看。
案例原型
我去年在拉萨考察市场的时候遇到一个兰州的老板，他是做兰州拉面的，看上去年纪应该有50多岁的样子。我们大家都知道兰州拉面馆的面积都不大，但是他店里的生意是异常火爆。为什么说是异常火爆呢？一个兰州拉面他能做到中午爆满，晚上爆满，但是门口还贴着转让，这就引起了我的好奇心。
我当时也打了电话，并且也到店里去考察了几天之后，我都准备下手了，但是后面仔细想了一想，还是停下了手，为什么会停下手呢？因为我通过朋友的了解，他这家店已经是第3家店在转让了。这个兰州拉面馆老板总共有3／4个短视频号。并且各种各样的短视频平台都有他的身影。那为什么说他做得这么好的生意还要去转让呢？这问题就来了。其实这个老板他在转账转让费，他当时开给我的转让价格是18万。大家想一想，一个小小的兰州拉面馆开18万，你怎么跟他谈？最多你就只能谈到10万块钱。如果是餐饮小白的话。看到他生意如此火爆，10万块钱也可以拿下，但是再细想一下，考虑人工水电各种运营算下来基本都是在亏钱的状态，他并没有赚钱，他赚的钱都只是转让费而已。后来也确实有小白上当了，转了他的店。并且在转让过后不久，他就在另外的一条街开了一家店，也是同样是兰州拉面馆，还是一样生意异常火爆，但是转下来他店那个小白生意就惨淡无比。也不是说转下来他店这个小白不懂得各种运营，也不懂得人工控制什么的，同样都懂，但是你投了10万块钱下去了，不可能说像他那样子去做。因为像他那样子去做的话都是在亏钱，人家赚的是转让费。
后来我实在看不下去了，我过去跟老板聊了一个下午。打听到的内容是这个小白老板，他是花了13万转下来的。但是转下来过后才知道被坑了。跟他聊完之后我就给他出了一个主意，我说你也像他一样把短视频做起来，无论是抖音还是快手，还是小红书都做。然后你既然是拉面馆，主要就是做拉面，那我们拉面就不要赚钱用来引流跟他一样。那既然主产品都不赚钱了，拿什么来赚钱呢？我让他做了一些小菜类的东西，用小菜来赚钱，现在已经没有办法了，钱投下去了，只能靠这些小菜慢慢地做起来。老板也确实也比较相信我。按照我跟他说的方式方法去拍了短视频，并且也把自己店里的主产品保本的情况下卖出去。用小产品来赚钱，最后在三个月左右的时间，终于把投资成本赚回来。
其实来说，很多小白在开店的时候都是冲动型行为，他没有考察过市场，也不知道怎么去运营，感觉别人生意好就可以把店转下来，或者说很多小白还是做过餐饮的，甚至是餐饮厨师或者餐饮经理。感觉自己技术可以或者说运营方面可以。真正的东西要做下去了才知道。很多人即使不是转别人的店，即使是一个空店拿来给你做，都不一定做得起来。说白一点，餐饮行业的水那是真的深，每年都有人在开，每年都有人在观据数据统计，每5分钟就有一家餐饮店注销营业执照。每年餐饮业倒闭的是数不胜数。还是那句老话，多去看看专栏里面那些成功的案例，或许帮助不了我们什么，但是别人的成功就是我们成功的阶梯。
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