现在越来越多的“小店”火了，精致小店大多几十个平方，最大也不过100平方。装修温馨，注重服务，让人有回家的感觉
我是78年的，属马。
94年重庆餐饮技校学厨师，到现在一直干的餐饮，当然中间有两年时间，转了其它行业最后又干回自己老本行，原因太狗血，我不想多说。
说回咱们的话题，现在的餐饮发展到今天这种局面，大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，这跟动物界食物链，生态链都是相通的，毕竟开放了那么多年，无论市场还是个人都已经过了原始积累阶段。
今年的餐饮是难上加难，好多大型的餐饮集团，公司都在抱团，在想办法转型，开源节流。好多年前还在大搞宣传的餐饮门店今年都关门了。有个关键词，就是改变餐饮固有形态，在模式上急需创新。
新的餐饮体验才能更好赢得市场，在日本，有家牛排店，18平米。开业第106分钟营业额破万，当然是日元。这也不少了哦，这家店从开业前一小时开始排队，一直到打烊后。为了将牛排快餐化，效率最大化，这家餐厅改变固有模式，将切好的牛排用纸盒装，顾客随意站着吃，走着吃，完全快餐化。
现在越来越多的“小店”火了，精致小店大多几十个平方，最大也不过100平方。装修温馨，注重服务，让人有回家的感觉。
最近这些年，生活节奏不知不觉变快了，快餐店从90年代发展到今天已经快不行，特别多，最直接可以从这两年的美团，饿了么平台可以看出来，特别多，多到让顾客没有安全感。
咱们老祖宗有句老话：物极必反。在这里啥意思呢？现在大多数快餐都是用什么料理包之类的，这类产品就是快，最大缺点就是很快会被吃腻了，物极必反吧，回到最初的餐饮状态，现炒现卖。
把握好出餐流程，如今物流比十年前那是又便捷许多，以前做不到，办不到的，在今天，都不是事儿。夫妻档，做个现炒现卖，估计不远了。
今天的年轻人，90后00后逐渐成为了消费大军，吃腻了快餐料理包之类的食物，在对快的追求以外也更注重品味，对现炒会是什么样的渴望，咱拭目以待。
以往，餐饮不分家，用餐喝酒标配餐饮。自从有了互联网+的概念后，各类“餐+”模式也受到消费者青睐。什么火锅+奶茶，餐厅+酒吧，小酒馆也在流行。这个小酒馆不再局限于小酒吧，既能填饱肚子，不但能吃好吃的也能享受酒吧的氛围。
餐饮新模式已在悄然改变格局，不拘一格的消费也正在改变我们的生活，餐饮路会越走越宽。
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